El Ozono en la industria vitivinícola, Tips y Consejos

El ozono en la industria vitivinícola, tiene una gran funcionalidad. Este aporta grandes beneficios a todo el proceso de elaboración de los vinos. Contribuye al cuidado de la viña y al lavado de las uvas, como al mantenimiento de los equipos e instalaciones.

Por otro lado, es muy efectivo en la purificación del aire del interior de las bodegas, pues su potente acción oxidante es capaz de destruir todo tipo de microorganismos y compuestos químicos que empobrecen la calidad del producto.

Las plagas y los problemas de contaminación que afectan a las vides, pueden provocar olores y sabores indeseables que pueden tirar por la borda el esfuerzo de los agricultores y bodegueros. Esto puede traer como consecuencia, la perdida de la cosecha, mermarla o deteriorar la calidad de la uva o entorpecer la comercialización.

Erradicar contaminaciones con Ozono en la industria vinícola

El ozono ayuda a resolver problemas de un modo óptimo. Pero, ¿cómo logra ser tan efectivo?. Se puede decir que el ozono es una forma alotrópica del oxígeno,debido a que está formado por tres moléculas de este elemento.

Este gas, constituye una herramienta muy versátil para disímiles usos, debido a que es un potente oxidante y desinfectante que actúa eficazmente a pequeñas dosis disueltas en agua o en el aire.

Al ser un compuesto inestable, se debe aplicar mediante tratamientos aplicados al momento, pues es accesible nada más generarse. Este compuesto actuará de forma inmediata después de su aplicación. El efecto será la desinfección del espacio, mediante la destrucción selectiva de contaminantes químicos, bacterias y virus patógenos.

El sector vitivinícola, y la agricultura en general, pueden beneficiarse en gran medida del ozono, debido a la gran eficacia de la tecnología que lo emplea, con la que se logra una desinfección óptima sin subproductos tóxicos, .

El uso de los generadores de ozono específicos para cada uso resulta fácil y sencillo, pues solo necesita un mínimo mantenimiento.

Riego con agua ozonizada

La actuación del ozono disuelto en agua de riego permite purificar el agua a la medida de las necesidades. Además, aporta una bioestimulación a las plantas y con esto ganan en vigor y fortaleza ante enfermedades posibles.

Con el  agua ozonizada todo lo que se obtienen son ventajas y beneficios. Con la aplicación del ozono en el agua se logra desinfectar las raíces y la tierra, lo que mejora el sistema inmunitario de los vegetales y elimina patógenos y cualquier otro tipo de polución. Además, de aportar oxígeno a la raíz, se logrará la erradicación de virus, bacterias, hongos, algas y esporas y cualquier otro microorganismo, como también una mayor protección ante estas amenazas . Unas vides con un buen y rápido crecimiento, con mayor viveza y fuerza, repercute en la productividad y en la calidad del vino.

Otros puntos de aplicación del ozono

Dos de los objetivos que podemos cumplir de forma eficiente con la utilización del ozono en este marco son: Eliminar brett y anisoles en corchos. Estos son factores exógenos a la elaboración de los vinos, que traen consecuencias muy perjudiciales para la cosecha y con esto a la producción del vino.

Estas amenazas silenciosas hay que atacarlas de forma rápida y efectiva, antes de que se llegue a comprometer toda la plantación, pero lo más recomendables es aplicar acciones preventivas. Además de ocasionar los problemas anteriormente abordados, también provocan otros relacionados con la modificación del olor y el sabor, que resultan ser e impiden la optimización del proceso.

Los anisoles son una polución de origen químico, que puede contaminar los corchos cuando se les somete a un blanqueamiento con cloro. En este caso, el problema se encuentra en los anisoles, y no en el corcho en sí.

La presencia de anisoles en el vino, también puede ser por contaminaciones producidas durante el transporte o almacenamiento. Esta contaminación puede suceder, por contacto o a través del ambiente. También puede ocurrir la contaminación del vino antes o durante el embotellado, sin que los tapones sean el factor de tal contaminación.

Las levaduras del género Brettanomyces contaminan a nivel microbiológico, por lo que el problema se encuentra en la vid. Esto quiere decir que la propia materia prima introduce la contaminación en el proceso, la que es expandida por toda la bodega por la mosca de la uva.

El metabolismo de estos hongos producen etanol y ácido acético en el vino. Además, crean un film que forma un velo en las distintas superficies con las que entre en contacto.

La ozonización ambiental de las instalaciones y la desinfección de agua y barricas, también son otras de las medidas que hay que aplicar para prevenir cualquier otra levadura u hongo en las bodegas. Con la implementación de generadores de ozono se puede reducir al máximo la contaminación, mediante el uso de un buen sistema de limpieza y desinfección.

Para diseñar una estrategia que responda a las exigencias particulares de cada situación, primero que se debe hacer es un estudio profundo de cada caso. El ozono es un producto al que se le puede sacar mucho partido, en cuanto a la solución de los puntos críticos que vayamos a abordar. Algo que debemos asegurar es la compra de un buen equipo.

El vino más caro del mundo

Se considera como el vino más caro del mundo al Aurum Red, el cual sirve como ejemplo para demostrar cuánto puede beneficiar la tecnología del ozono a la industria vitivinícola. Cada botella de este caldo tiene un valor de 17.000 euros y parte del secreto de su calidad es la ozonoterapia.

Con el objetivo de conseguir plantas más sanas y un producto único, que se traduce en vinos de auténtico lujo, Hilario García, el creador de este vino, utiliza el ozono en sus viñedos centenarios. La Serie Oro ha hecho historia.

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